Le gâteau Castel est une spécialité pâtissière originaire du Sud-Ouest de la France, notamment de la région de Pau ou de Castelnaudary, selon les variantes locales. Ce gâteau raffiné et gourmand se distingue par sa texture à la fois fondante et croquante. Le Castel est constitué de trois couches de biscuit dacquoise (à base de blancs d'œufs, sucre,
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Le gâteau Castel est une spécialité pâtissière originaire du Sud-Ouest de la France, notamment de la région de Pau ou de Castelnaudary, selon les variantes locales. Ce gâteau raffiné et gourmand se distingue par sa texture à la fois fondante et croquante. Le Castel est constitué de trois couches de biscuit dacquoise (à base de blancs d'œufs, sucre, et poudre d'amande ou de noisette), ce qui lui donne une texture moelleuse à l'intérieur et légèrement croustillante à l'extérieur. Entre chaque couche de dacquoise se trouve une crème au beurre pralinée. Cette crème riche et onctueuse apporte un goût intense de noisette ou d'amande, selon le praliné utilisé.